A brokkoli méltán viseli az egyik legegészségesebb zöldség címét, tele van értékes tápanyagokkal, antioxidánsokkal és gyulladáscsökkentő vegyületekkel. Azonban azt kevesen tudják, hogy nem mindegy, hogyan készítjük el, a megfelelő előkészítéssel akár háromszor nagyobb mennyiségű jótékony hatóanyaghoz is hozzájuthatunk!
A brokkoli egyik legértékesebb összetevője a szulforafán, amelyről kutatások kimutatták, hogy:
- segíthet szabályozni a vércukorszintet,
- csökkentheti a daganatos betegségek kockázatát,
- gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatással rendelkezik,
- támogatja a máj méregtelenítő folyamatait a glutation nevű vegyületen keresztül.
De mi is az a szulforafán, és hogyan hozhatjuk ki belőle a legtöbbet?
A nyers brokkoli csak minimális mennyiségű szulforafánt tartalmaz. Ehelyett glükozinolátokat halmoz fel, melyek a szulforafán előanyagai. Ahhoz, hogy ezek átalakuljanak a szervezet számára hasznos szulforafánná, szükség van a mirozináz nevű enzimre, ez azonban egy hőérzékeny fehérje, amely magas hőfokon (például főzéskor) könnyen lebomlik.
A jó hír az, hogy van megoldás:
✔️ Először daraboljuk fel apróra a brokkolit.
Ez biztosítja, hogy a glükozinolátok és az enzim fizikailag kapcsolatba kerüljenek egymással.
✔️ Ezután hagyjuk állni 30-40 percet főzés előtt.
Ez idő alatt megtörténik az átalakulás, és kialakul a szulforafán.
✔️ Ezután rövid ideig pároljuk, ne főzzük túl!
Így a már kialakult szulforafán a zöldségben marad, és nem veszítjük el hőhatásra.
Miért érdemes rendszeresen brokkolit fogyasztani?
A brokkoli nemcsak a szulforafán miatt különleges. Jelentős mennyiségű C-vitamint, rostot, és más fitotápanyagokat is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez, a sejtvédelemhez és az anyagcsere egyensúlyához.
A szulforafán különösen erős antioxidáns, amely képes csökkenteni a szervezetben kialakuló krónikus gyulladást, ezzel megelőzhetővé válnak olyan betegségek, mint a 2-es típusú cukorbetegség, szív és érrendszeri problémák vagy autoimmun zavarok.
Továbbá támogatja a szervezet saját antioxidáns védelmét, különösen a glutation termelését, amely segít a méregtelenítésben. Képes védeni a szervezetet az antibiotikum-rezisztens baktériumokkal szemben is.
Tedd szokássá a brokkolifogyasztást! Aprítsd, pihentesd, párold, és élvezd a természet egyik legerősebb gyulladáscsökkentőjét!
